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葡萄酒配餐时的三个常见错误

fuyu281314 阅读10万+  回复0
[江边石] 发表于:2015-09-02
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      葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，红酒和食物不要冲突。下面总结了葡萄酒配餐时易犯的三个错误。       一红葡萄酒忌与海鲜为伍    红酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与大部分海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会染上令人讨厌的金属味。     白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许易被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐，都会将美味推到极高的境界。


      二忌葡萄酒与凉菜中的醋相伴      各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，葡萄酒口味变得呆滞平淡。用柠檬水替代醋是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。      奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的红酒相搭配，反之亦然。       三忌红葡萄酒配浓香辛辣食品     因为葡萄酒中的单宁会加重辣味，不建议辛辣或浓香的食品配红葡萄酒。     巧克力有时也对葡萄酒口味产生不利的影响，巧克力偶而可以配陈年的赤霞珠葡萄酒。某些意大利葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。如班费巴切托得阿奎葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。
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