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大家觉得老面馒头的味道怎样

广西老食坊 阅读56512  回复4
[江边小灰尘] 发表于:2017-10-24
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说到老面馒头，很多人不解，馒头和老面馒头不是一个样吗？其实不然，普通馒头使用酵母和面，老面馒头用“老面”和面，老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。用面种子做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜过一般发酵的产品。
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