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油炸的百色记忆——炸猪戒

淘宝佳人 阅读10万+  回复39
[总设计师] 发表于:2017-05-21
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      在炎热的夏天突然让我想起了一个油炸的美食——炸猪戒。这个美食其实跟夏天并没有太大的关系。它更像是一期一会的食物只在冬天的街头出现，入夏后它就这样悄无声息的消失在了视野中，想再去寻觅也就难了。



    炸猪戒这种食物好像只存在于小时候的记忆中。记得小时候，街头巷尾会在入冬的时候突然如雨后的春笋般冒出好多炸猪戒的小摊子。一汪清澈的热油上支起一个用来隔油的架子将炸好的猪戒放在上面晾凉。炸猪戒的阿姨，通常会将切好萝卜丝、藕丁、凉薯按比例调和放入到特制的模具中，然后浇上一层白白的米浆，再在米浆上点缀着一两颗的花生米。这样的搭配就像是一个可爱的小姑娘头上点缀的头花，让猪戒越发显得可爱动人。入锅的那一刻就像是一场演出，那一汪清油围着猪戒在欢呼雀跃。模具上的小裙边就像是为了这一刻而奋斗的。感觉炸猪戒的时候，下面的油都在为猪戒鼓掌。香味就是随着猪戒的烹煮过程而满满溢出然后窜进食客的鼻腔里、脑海中最终勾引着他们驻足在猪戒摊前。
    一口咬下，热乎的猪戒中散发出素菜的清香。暖烘烘的温暖着整个心灵。技术好的摊主会将猪戒最外的米浆炸得酥脆而不膈牙。咬下的那一刹那你可以听到米浆咔嚓咔嚓的响声，而里面的的萝卜丝正好被热气蒸熟，柔软的包围着藕丁。萝卜丝、藕丁的加入缓解了油炸的腻，为整个猪戒带来了一种别致的芬芳。口感爽脆的藕丁和萝卜丝的搭配软中带着爽脆。猪戒就像是存在于百色的天妇罗。用米浆包裹着食材，再用油的高温来将这些食材炸熟。




    炸猪戒在我们的记忆中更像是百色本土炸物的代表，也异常贴合百色人的生活环境、经过高温的烹调而使得食物更具能使食材发散出自身的香味，这样的口感是炸猪戒的诱人之处。炸猪戒这种食物就像是百色人，同样的生存在高温的环境中，然后靠着勤奋拼搏出自己的一片天地。
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