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西林麻鸭怎么食？这些做法保证你流口水！
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来到西林，如果不能品尝当地的民间特色麻鸭，无疑将是一种遗憾。西林水田肥沃，田里产有多种虫类，而麻鸭常年以之为食，基本上属于野生鸭性质。因此，当地麻鸭与其他地方的鸭子无论其体型还是肉质都具有明显区别，食之则特别鲜嫩可口，很受人喜爱。西林麻鸭以其体型较小、肉质鲜嫩、肉汤甜美而闻名。
那我就简答介绍几种西林民间常见吃法，绝对让你流口水。
白斩食法
俗话说只有好的食材才敢做得出好吃的美食，而西林麻鸭就是这样生态放养的大自然美味，做白切麻鸭原汁原味，也是西林麻鸭众多食法中首推的一味食谱，也是民间最为普遍和最为常见的西林麻鸭的一种食法。其制作方法十分简单
那小便带你走进白切西林麻鸭制作过程:
将足养4个月的长足亮毛的纯种西林麻鸭杀好，掏去内脏，洗净，在其腹腔内塞进一至二两捣碎拌以适量酱油、食盐及少许味精、五香粉等佐料的生姜，然后放入锅内煮约半个钟头，待其熟透后捞出稍凉后即可切割食用。白斩西林麻鸭肉质鲜嫩，肥而不腻，其汤亦十分鲜甜可口。而民间则盛传麻鸭屁股最为好吃，许多人都争着抢食麻鸭屁股。
白果炖老鸭是传统滋补菜，白果炖老鸭即采用灵川白果为原料，老鸭切块，用文火清炖而成，其特点是汤微苦、果香肉甜、营养丰富、四季皆宜。白果性凉，老鸭清火，所以白果炖老鸭既是一道可口的菜肴，又是一种滋补五脏、开胃生津、化痰止咳，润肺益气的上好补品。
传统滋补菜，采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料，放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓，具有滋补生津、润肺益气功能。
做法
（1）把白果外壳敲掉后，在开水里煮几分钟后捞出，剥掉红衣，摘去里面的绿芽（切记：绿芽有毒）。备用。
（2）老鸭子斩件，用姜片葱结飞水后与白果一起放砂锅里，放姜片葱结一小块陈皮，水适量大火烧开，小火炖四个小时，调味即可。
五杯食法
五杯食法又称五杯水煮麻鸭，是一种十分独特的麻鸭制作方法。它的制作方法与白斩食法不同的是，将麻鸭杀好并在其腹腔内塞进塞进生姜等佐料后，要把腹腔缝好。然后在热锅里放适量的食油，先注入一杯水，再把鸭放入锅中，盖上锅盖，待锅内的水即将煮干时再注入一杯水继续煮。如此连续煮五杯水，此时锅内的麻鸭即已煮熟，捞出，待其稍凉将可切割食用。西林麻鸭的这种五杯食法，由于基本没有肉汤，故其肉味特别甜美。较之白斩食法，五杯食法在民间的流传并不十分普遍
焖炒食法
此种食法在民间也比较普遍，其制作方法是：将杀好洗净的麻鸭生切成块后，调以生姜、酱油等佐料，先在热锅内放入适量的食油，然后将切好的鸭肉块倒到锅里炒，再放入少许的水来焖炒，盖上锅盖，并不时将肉翻搅，使之熟透，加以适量的食盐调味，即可盛来食用。此种食法其肉消损较大，且比较油腻。
炖食法
此味食法在一些餐馆饭店比较常见。其制作方法是，在杀好洗净的麻鸭腹腔内塞上生姜、酱油及其他佐料，将其放入砂锅（用其他锅代替亦可）内，放适量的水来熬炖至熟烂。因其肉已熟烂，吃时不必切割。此味食法除了对老年人比较有利于食用之外，其肉汤特别鲜美。
关于吃西林麻鸭屁股，民间这样一个笑话故事
古时候，有外地来的两个客商，他们喜欢吃麻鸭，而且特别爱吃鸭屁股。时值严冬腊月，天气特别寒冷。他们从外地徒步而来，一路上爬山涉水，风尘仆仆，十分辛苦。但想到马上就到西林麻鸭的原产地并且吃到纯种的麻鸭，虽然一路上奔波劳碌，却也心甘情愿。在路上，因不时脱鞋涉水，很不方便，两个客人便相约。凡有淌水过河之处，甲客人愿意将乙客人背过河去，但条件是，到了目的地，主人家杀麻鸭招待时，鸭屁股须让给甲客人吃，乙客人不得争吃。协商好后，一路上但凡淌水过河，乙客人都由甲客人将其背过河去。到了目的地，主人家果然杀了两只麻鸭来招待客人。乙客人向来勤于下厨房煮菜，如今看见主人家如此热情，竟然杀了两只麻鸭来招待，便忘记了一路上的奔波劳碌，早就高兴地捞手捞脚，亲自动手炒起菜来。麻鸭煮熟后，乙客人看见盛在碟子里的两只肥嫩漂油的鸭屁股，早已满口流涎了。因为主人家杀了两只麻鸭，乙客人心想，反正留给甲客人一只鸭屁股就行了，于是趁人不注意，便偷偷地将一只鸭屁股先偷吃解馋了。谁都不知道的是，主人家也是一个特别喜欢吃鸭屁股的人，吃饭时，待摆好饭菜，他招呼客人到饭桌前坐定，然后一边热情地给客人夹菜，一边却先把剩下的那另一只鸭屁股夹去吃了。眼看主人家甜滋滋地吃着鸭屁股，乙客人顿时傻了眼，心里则暗暗叫苦。而待甲客人欲找另一只鸭屁股来吃时，却怎么都找不到。于是他不解地问：“不是杀了两只鸭么？还有一只鸭屁股哪里去了呢？”。由于找不见那只鸭屁股，甲客人心里很不是滋味，这一餐饭他一块鸭肉也吃不下。看见甲客人不吃鸭肉，乙客人本来心里就有愧于他，于是，这餐饭乙客人也一块鸭肉都不敢吃。主人家见状，心里更是百思而不得其解：“怪事啦！两位客人平时不是都很喜爱吃麻鸭么？今晚为何都不吃鸭肉呢？”结果，原本兴味甚浓的一餐饭，却因一只麻鸭屁股而令主人家和两个客人都索然无味。
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